Món đặc sản từ lòng suối đá

Từ bao đời nay, rêu đá đã trở thành món ăn quen thuộc của người Thái ở miền núi Tây Bắc. Ngày nay rêu đá trở thành món ăn đặc sắc trong văn hóa ẩm thực của người Thái, thường được dùng để đãi khách quý.

Núi rừng Tây Bắc nơi có những con sông, con suối nước trong xanh tựa mạch máu âm thầm chảy và nuôi dưỡng mỗi bản làng để làm nên cuộc sống và tạo nên nét văn hóa đặc sắc của đồng bào các dân tộc. Món rêu đá của đồng bào dân tộc Thái cũng lấy từ chính những dòng sông, con suối đó.

Rêu đá mọc ở khe suối và bám vào đá

Rêu đá mọc thành từng mảng khu vực ven suối, ven sông, ke suối, nơi có nguồn  nước chảy, chúng thường mọc từ tháng 9, tháng 10 đến hết tháng 5 âm lịch. Nơi dòng suối chảy mạnh rêu thường mọc bám vào các tảng đá, còn ở ven sông thì mọc trôi nổi. Và cách lấy những loại rêu này cũng khác nhau, đối với rêu đá thì phải dùng dao hoặc vật sắc tách những sợi rêu đang bám chặt vào đá, còn rêu mọc trôi nổi ve sông thì dùng vợt xúc.

Rêu đá mọc từ tháng 9 – 10 đến hết tháng 5 âm lịch

Thời gian này đang là mùa nhặt rêu đá, để lấy được rêu phải đi dọc các khe suối lổn nhổn đá, trơn trượt, tay nhặt từng sợi rêu đang bám trên đá cả ngày trời. Sau khi mang rêu về, trải qua nhiều công đoạn chế biến rêu mới trở thành món ăn. Thế mới biết để có được món ăn đặc sản từ rêu đá không hề đơn giản.

Rêu đá mọc ở những nơi nước trong và sạch

Với chị Thanh, vì nhà ở gần dòng suối Chiến, con suối quanh năm nước trong xanh chảy qua bản Nà Tâu, mỗi khi rảnh rỗi, chị lại cùng mấy chị em trong bản rủ nhau ra suối nhặt rêu đá về làm món ăn gia đình.

Chị Thanh bảo rằng: rêu đá mọc ở suối Chiến rât nhiều. Rêu đá chủ yếu mọc ở những đoạn suối có nước trong và sạch, để nhận biết chỗ nào có rêu đá, chỉ cần nhìn ra lòng suối nơi nào có nước tròn và màu xanh nhất là nơi đó có rêu đá mọc.

Ngoài lấy về ăn, rêu đá còn được lấy về bán

Theo chi Thanh, rêu đá có thể chế biến ra nhiều món khác nhau như: rêu nướng, rêu xào, canh rêu…Đối với món rêu nấu canh, lấy chày gỗ đập nát rêu cho hết tạp chất, rồi rửa sạch, cắt rêu thành từng đoạn nhỏ cho vào nồi canh.

Còn rêu nộm khi làm sạch, đồ chín, đem trộn với các loại gia vị: muối, bột ngọt, gừng, rau thơm, mắc khén, ớt…Rêu đá nướng, khi đã tẩm các gia bị như muối, bột ngọt, gừng, sả, mắc khén…dùng lá chuối bọc lại rồi kẹp tre nướng trên than hồng, rêu nướng có mùi vị rất thơm và ngon.

Ngoài là món ẩm thực đặc sắc dùng đãi khách của người Thái. Rêu đá còn gắn với những câu chuyện tình lứa đôi của chàng trai, cô gái Thái. Chuyện kể rằng, ngày xưa có một đôi trai gái yêu nhau nhưng lại gắp sự cản trở của vị Chúa đất nơi họ sinh sống. Họ cùng thề non hẹn biển mãi bên nhau và đã quyết định cùng nhau trốn chạy tới một đỉnh núi cao. Cô gái khóc nhiều đến nỗi nước mắt chảy thành dòng suối. Để mãi bên nhau, họ đã lao xuống dòng nước đó. Cơ thể của chàng trai biến thành những tảng đá, còn mái tóc dài của cô gái lại biến thành rêu bám vào đá. Và rêu đá có từ đó. Ngày nay rêu đá đã trở thành món ăn ẩm thực đặc sắc của đồng bào dân tộc Thái ở miền núi Tây Bắc.

Rêu đá chế biến được rất nhiều món ngon

 

 

0961.717.089