DẤU HIỆU NHẬN BIẾT THỰC PHẨM ĐÃ BỊ “TẨM ĐỘC, TẮM TRẮNG”

Nhiều loại thực phẩm bị ngâm, tẩm các loại hóa chất như chì, hàn the, oxi già, ure…là mối lo ngại đối với người tiêu dùng.

Ảnh minh họa

Trên thị trường hiện có 2 loại bò viên, một loại màu trắng và một loại sậm đen. Một số chủ sạp thịt bò tại chợ Nguyễn Thông quận 3 cho biết, giá rẻ là do bò viên trắng kamf từ thịt bò nạm, còn viên sậm màu làm từ đùi bò, giá cao hơn. (?)

Tuy nhiên theo anh L.V.D, một người làm bó viên tại quận 8, thịt bò có mầu đỏ tươi nên màu đúng của sản phẩm là màu sậm, hơi đen. Muốn làm bò viên, cá viên, chả cá…phải chọn thịt bò mới giết hay thịt cá tươi, nhưng với “công nghệ” hiện nay thì ngay cả thịt ế, cá ươn cuối ngày cũng có thể làm ra những viên bò, viên cá đẹp mắt.

Thịt được đưa vào máy xay, kèm theo là các bột phụ gia chống thối, chống nhớt, tạo độ dẻo, giòn, mịn. Sau đó thì chẳng còn phân biệt đâu là nguyên liệu tươi, cũ. Riêng cách tạo màu trắng cho bò viên, nhiều cơ sở thường dùng một loại hóa chất tây trắng để giấu đi màu sắc đã xuống cấp của nguyên liệu, đồng thời có thể pha trộn thêm các loại bột vào để ăn gian chất lượng.

Không chỉ bò viên, ngay cả dồi trường, bao tử heo, lá sách bò…cũng bị nghi ngờ đã qua công đoạn ngâm tẩm, tẩy trắng.

Ảnh minh họa

Một chủ hàng nói thẳng ” hàng ngâm này giao cho quán. Muốn dồi trường ngon, giòn thì mua loại chín, màu tự nhiên. Ở đây hàng màu gì là tôi nói màu đó không úp mở gì hết”. Theo một số chị bán hàng gần đó tiết lộ, bất kể dồi trường sống hay chín đều được ngâm chất tẩy trắng vì toàn bộ là hàng đông lạnh, cũ.

Loại thực phẩm bị ngâm, tẩy trắng nhiều nhất là hải sản, đặc biệt là mực ống, bạch tuộc, sò huyết.

Về nguyên tắc vận chuyển an toàn thường phải theo công thức 1 mực, 2 đá ( 1 kg mực, bạch tuộc cần 2kg đá) nhưng vận chuyển vì thế sẽ khó khăn hơn, nên họ cho thêm ure để vận chuyển nhẹ hơn và giữ được lâu hơn.

Các loại thủy hải sản sau khi chết vài giờ sẽ phân hủy. Trong quá trình phân hủy sẽ tạo ra độc tố histamine. Nếu rửa kỹ nhiều lần cũng không thể loại bỏ được hết các dẫn xuất độc hại của ure hay oxi già đã ngấm sâu vào thực phẩm, gây hại cho sức khỏe. Ăn nhiều thực phẩm có chứa các chất này có thể gây ảnh hướng đến gan, thận, tiêu chảy, rối loạn thần kinh…

Ảnh minh họa

Với các thực phẩm có nguy cơ lạm dụng hàn the có thể phân biệt qua mùi vị và màu sắc. Đối với thịt lợn, miếng thịt có tẩm hàn the sẽ rất tươi, thớ thịt săn nhưng khô. Khi cắt vào bên trong thịt nhũn, có dịch, có độ đàn hồi kém. Khi ăn sẽ bở và có mùi hôi.

Ngược lại, thịt lợn tươi ngon, bề ngoài không bị nhớt, thịt săn chắc và có đôh đàn hồi cao. Khi ấn tay vào thớ thịt thấy mềm tay, thịt lõm xuống sau đó trở lại bình thường. Khi luộc thịt, nước trong, mùi thơm, ăn dai thịt. Còn với giò, khi mua về cần chú ý màu sắc và mùi vị. Giò ngon cắt ra có màu hồng nhạt, bề mặt có nhiều lỗ li ti, sờ vào mịn và hơi ẩm, khi ăn sẽ có vị thơm ngọt, không quá giòn, không bị bở. Đối với giò chả bị tẩm hàn the ăn sẽ không có vị béo ngậy đặc trưng mà lại giòn, dai bất thường…

Cách phân biệt hải sản tươi và hải sản tẩm hóa chất

Các loại hải sản khi hư hỏng luôn có mùi đặc trưng là mùi ươn. Ngoài ra mô thịt thương nhão, không săn chắc tự nhiên như hải sản còn tươi. Với bạch tuộc và mực đông lạnh cần xem ngày đóng và hạn sử dụng để tránh mua hải sản hết hạn. Khi chế biến thấy mùi khai, có vị khó chịu thì không nên ăn.

Ảnh minh họa

Để tránh mua phải hải sản được ngâm hóa chất có thể dựa vào một số dấu hiệu cảm quan sau:

Đối với bạch tuộc: chọn được bạch tuộc sống còn bơi được là tốt nhất. Bạch tuộc còn đủ chân, tròng mắt trong sáng, lớp da căng bóng nhưng thân hình không trương phình. Khi chế biến, thịt săn nhưng không teo nhỏ, ra ít nước, thịt ăn giòn ngọt và thơm. Bạch tuộc ngâm hóa chất thường có màu trắng bệch, ngửi thấy mùi lạ, không có mùi tanh tự nhiên, thậm chí không có mùi gì.

Đối với mựa: khi chọn nên tránh con có mùi hôi. Mực còn nguyên con, có đầy đủ râu là tốt nhất. Mực còn tươi sẽ có mùi đặc trưng hơi tanh, trắng trong, màng bên ngoài còn nguyên, đầu và thân mực dính liền với nhau và túi mực nguyên bên trong. Mắt mực sáng, râu thấy tươi sáng có phản quang, màng không rách nhiều. Các loại mực được tẩy trắng thường có màu trắng trong, nõn nà, đồng đều bắt mắt. Nếu thịt nhão, đầu không dính với thân là mực không tươi, khi chế biến sẽ không có độ ngọt thơm tự nhiên mà mùi hôi, thịt mềm nhũn….

 

0961.717.089