Cà dầm tương, 50 nghìn đồng một quả

Anh đi anh nhớ quê nhà

Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương.

Đây là nỗi nhớ của người con xa quê. Cà dầm tương ăn với canh rau muống là món ăn quen thuộc của người nông dân đồng bằng Bắc Bộ, xa quê nhớ tới mùi vị của những món ăn dân dã ấy, lòng người xao xuyến biết bao và mong muốn được trở về sum họp với gia đình. Hôm nay chúng ta cùng nhau đi tìm lại hương vị quê nhà qua món ăn “cà dầm tương” nhé.

Cà dầm tương là cà bát trắng, được ủ tương trong một năm. Cà bát trắng được chọn làm có trọng lượng 3 – 6 lạng mỗi quả, không được quá non hay quá già, và hái trong một ngày nắng đẹp để đảm bảo độ giòn. Sau khi ướp 20 ngày với muối, cà được ép hết nước rồi thả nguyên quả vào chum tương, một năm sau bắt đầu ăn được.

Cà được chọn là giống cà bát trắng to bằng lòng bàn tay, chắc và đậm ruột, màu sáng.

Quả cà thành phẩm nặng 5 lạng được bán với giá 50 nghìn đồng, cao gấp 10 lần khi chưa chế biến. Có những quả cà hiếm nặng đến một kg có thể bán với giá 300 nghìn đồng.

“Ai cũng biết câu ca dao cà dầm tương, nhưng hầu như chưa ai thực sự nhìn thấy món này. Mãi đến những năm gần đây, khi tôi mang sản phẩm này đến hội chợ, nhiều người mới òa lên khi biết món này là có thật”, ông Nguyễn Tiến Tiệp 73 tuổi ở xã Tam Hiệp, huyện Phúc Thọ , Hà Nội được coi là người duy nhất giữ đúng nguyên bản món cà dầm tương cho biết.

Cà dầm tương được sản xuất theo cách cổ truyền từ cả trăm năm trước, thường được dùng làm quà cho khách quý.

Ông Tiệp cũng cho biết cà ngon hay không một phần do chất lượng tương ủ. Ở nhà ông, tương được ủ từ gạo nếp và bột ngô theo cách gia truyền, có mùi hương đặc trưng.

Cà này dai giòn nhẹ, khi ăn ban đầu có vị mặn đậm, nhưng nuốt vào không thấy gắt mà có vị ngọt hậu.

“Thoạt nghe 50 nghìn có vẻ đắt, bình thường số tiền đó tôi mua được hơn 3kg cà tươi. Nhưng khi được chứng kiến từng công đoạn làm ra sản phẩm, tôi mới thấy món ăn này thật đáng đồng tiền”, chị Trần Thu Giang Cầu Giấy, Hà Nội từng tới đây mua 2 lần chia sẻ.

Theo ông Hoàng Văn Kha, chủ tịch UBND xã Tam Hiệp, vài năm trở lại đây, món quà quê này được nhiều người biết đến hơn. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể làm được vì chọn được cà tốt đã khó, ủ sao cho nó giòn và thơm lại càng khó hơn. Vì vậy, nó có giá khá cao và được coi là món quà quý.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

0961.717.089